规范用词蛋白质变性
英文翻译protein denaturalization
名词定义水产品肌肉蛋白质结构被破坏后引起原有性质发生的不可逆变化。
所属学科水产 > 水产品保鲜及加工
名词审定水产名词审定委员会
见载刊物《水产名词》 科学出版社
公布时间2002年